배추김치 & 갓김치

요리 조회수 5156 추천수 0 2014.11.19 16:32:18

지난주에 이어 김치강좌를 다녀왔어요. 오늘도 즐겁게 배우고, 한통 집으로 담아오니 어찌나 뿌듯한지요. 어렵기만 한 김치를 해보니 뿌듯합니다.

김치강좌를 들으니 기본적인 내용을 배우니 자신감이 상승하네요. 

초보이신 다른 분들과 함께 하니 즐거웠어요.

한 주만에 다시 두번째 강의 때 배추김치와 갓김치를 배우며 담아봤는데, 재료 손질부터 씻기까지 조금 레벨이 어려웠지만, 저는 처음으로 갓을 다뤄보며 즐겁게 배웠습니다. 

무엇보다도 강의가 끝나고, 통에 김치 하나씩 담아가는데 뿌듯하고, 주변에 자랑하고 싶고 그러더라고요.

김치 재료에 고추씨를 넣거나 콩가루를 넣는 것은 처음 봤는데, 주변에서 쉽게 고추씨를 구할 방법이 없어서 아쉽네요.

 

김치 강좌 두번 들었다고 김장을 당장에 저혼자서 손수 준비할 수는 없겠지만, 여러번 실습해보면 김장도 가능하겠다 싶어요.

좁은 부엌에서 혼자서 김치를 담으려면 여러모로 번거로울텐데, 이랑이나 다른 오픈된 공간에서 여럿이 모여 계절 김치를 함께 담아보면 즐거운 경험도 되고, 김치도 어렵지 않겠다는 생각이 들었습니다.

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배추김치 요리순서

 

재료

배추1통, 무 1조각(100g), 쪽파 3줄기, 홍갓 3 줄기

절임물 - 물 5컵, 소금 1컵

양념 - 고춧가루 1C, 마른멸치 2T, 액젓 2T, 새우젓 2T, 고추씨3T, 설탕1T, 마늘 2T, 생강 약간

풀 - 물 1컵, 찹쌀가루 1T, 콩가루 1T

 

순서

1. 배추 절이기: 배추는 겉잎을 정리하고 두 쪽으로 나눈다. 절임물에 소금 1/2 분량을 넣고 녹여 배추를 적신다. 30분~1시간 후에 남은 소금을 배춧잎 사이사이에 넣는다. 줄기가 부드럽게 휘어질 정도로 절이면 (8시간 정도) 2~3회 헹군다.

2. 재료 썰기

무는 채썬다. 쪽파와 홍갓은 3cm 길이로 썬다.

3. 풀 쑤기(끓이기)

물 1컵에 찹쌀가루와 콩가루를 넣어 멍울이 생기지 않게 잘 풀어준 뒤 끓여준다.

4. 마른 멸치는 머리와 내장을 제거하고 비닐봉투에 넣은 다음 절구로 찧어준다.

5. 양념하기 절여진 배추에 줄기를 중심으로 양념을 채워 놓고 반으로 접어 겉잎으로 감싼다.

 

갓김치 요리순서

재료 갓2단, 쪽파 1/3단

절임물 - 물5컵, 소금 1/2컵

고춧가루1C, 액젓 6T, 풀 1/2컵, 멸치가루 3T, 고추씨 1/2C, 설탕 1T, 마늘 2T, 생강약간

1. 절이기: 갓과 쪽파는 깨끗이 씻어 절여 둔다. (절임물에 1~2시간 정도) 쪽파는 뿌리 부분만 살짝 담근다.

2. 양념: 분량의 재료를 모두 섞는다.

3. 버무리기: 갓뿌리 부분에 양념을 뭍이고 줄기부분은 훓는 정도로 뭍여서 버무린 후, 김치통에 담는다.

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