어제 화창한 가을날씨에 생협회원들과 함께 남양주 슬로푸드문화원에 다녀왔어요.

가을 절기 음식에 대한 교육과 슬로푸드에 대해 배우고, 실습으로 가을 절기 음식을 조리해봤어요.

참가비 1만원에 맛있는 점심까지 먹고, 즐거운 시간이었어요.

 

 

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<과일깍두기>

주재료: 무 300g

부재료: 배 1/2개, 사과1개, 단감 1개(혹은 단단한 복숭아)

양렴류: 소금1큰술, 고춧가루 2큰술, 홍시 1개, 미나리 60g, 쪽파 60g, 멸치액젓 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술

1. 무는 껍질째 깨끗이 씻은 후 가로, 세로 2cm, 두께 1.5cm로 썬다.

2. 사과, 배, 단감은 껍질째 깨끗이 앃은 후, 가로, 세로 두께 2cm 정도로 썬다.

3. 절인 무에 고춧가루를 넣고 고루 버무려 빨갛게 물들인다.

5. 쪽파와 미나리는 다듬어 깨끗이 앃은 후 길이 3cm 정도로 썬다.

6. 홍시는 껍질과 씨는 발라내고 과육 속을 으깬다.

7. 넓은 그릇에 으깬 홍시, 다진마늘, 다진 생강, 멸치액젓을 넣고 버무린다.

8. 7에 배, 사과, 단감, 미나리, 쪽파를 넣어 가볍게 섞은 후 소금으로 간을 맞춘다.

* 겉절이 처럼 바로 무쳐서 먹는 게 좋아요. 나두면 물이 생겨서 맛이 떨어질 것 같아요.

 

 

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돼지갈비무찜 (가을무가 주인공이고, 무가 정말 맛있었어요. 개성무찜에서 변형된 요리라고 하네요)

 

주재료: 돼지갈비 1kg, 무 1kg

부재료: 밤 7개, 대추 10개, 표고 3장

양념류

<고기양념> 간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 다진생강 1작은술, 설탕 2큰술, 참기름, 후추 약간

<무양념> 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 다진생강 1작은술, 설탕 2큰술, 참기름, 깨소금, 후추 약간

 

과정

1.돼지갈비는 핏물을 빼어 끓는 물에 데쳐서 기름을 제거한다 (이때 정종과 생강 넣어서 잡내 제거해주면 좋을 듯)

2. 무는 굵게 채를 썰어 <무양념>에 재워둔다. (1시간 정도)

3. 돼지고기에도 고기양념을 해서 재워둔다.

5. 무에 수분이 빠져 부드러워지면 양념한 고기를 섞어서 냄비에 앉힌다.

6. 재료가 잠길 정도(재료양 보다 2cm 정도 물을 적게 부어) 국간장(1큰술)로 아주 심심하게 간을 하여 부어서 끓인다.

6. 찜이 거의 되어갈 무렵 부재료인 밤, 대추, 표고를 넣고 푹 익힌다.

 

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단호박밀쌈과 유자배화채

 

10월 8일에는 서울에서도 열린다고 하니, 관심있는 분들 신청해보세요~

 

[절기음식 워크숍을 통한 농식품 소비자 교육]

 

국산 제철 농식품의 영양적, 경제적 가치교육과 국산 제철 식재료를 이용한 슬로푸드 절기음식교육(조별실습)을 통한 지역 생산자와 도시 소비자가 연대하는 교육 및 현장체험을 통하여 소비자의 삶의 질을 향상시키는절기음식 워크숍을 통한 농식품 소비자 교육이 진행됩니다. 다양한 지역으로 찾아갈 이번 워크숍에 지역 주민 분들의 많은 참여와 관심을 부탁 드립니다.

 

▣ 교육대상 : 건강하고 안전한 먹을거리에 관심이 있는 지역주민,  농업의 가치를 알고자 하는 누구나

▣ 참가신청 :  http://goo.gl/Gl153q

                   서울 원광디지털대학교에서 가을절기 강좌를 운영합니다.

 

참가비 : 1만원 [ 참가신청 후, 농협 351-0617-7335-43 ‘서울○○○’로 입금]

문의 : 임달래 (슬로푸드문화원 교육연구팀 간사, 070-4919-4467)

             김지현 (슬로푸드문화원 교육연구팀 간사, 070-4919-4464)

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