지지고 볶는 한가위 ‘건강 부침개’

요리 조회수 15339 추천수 0 2010.09.14 11:46:59

 

a4b15255c551b4fbc9fe135f44e79c70.추석이 얼마 남지 않았다. 마음은 벌써 고향으로 달려가고 있다. 고향마당에 지글지글 전 부치는 소리, 배를 두둑하게 채운 아이들의 웃음소리, 상상만 해도 흐뭇하다. 추석 음식은 지지고 볶은 것이 많다. 기름을 쓸 일이 많다. 어떤 기름으로 어떻게 조리하느냐에 따라 추석 상차림의 건강지수가 결정된다.



기름은 목화씨를 원료로 한 면실유, 콩기름, 옥수수유, 올리브유, 비타민 이(E)와 필수지방산인 리놀레산이 풍부한 포도씨유, 유채씨 기름을 개량한 카놀라유, 해바라기유, 현미유, 참기름, 들기름 등이 있다. 콩기름은 저렴하고 면실유와 카놀라유는 유전자조작식품으로 알려져 있다. 올리브유는 대표적 건강식품이고, 포도씨유는 산패 속도가 느려 장기보관도 가능하다. 우리에게 친숙한 참기름은 산화안전성이 높다.



일반적으로 기름은 불포화지방산이 많은 식물성이 좋다. 올리브유, 포도씨유, 참기름, 들기름, 현미유 등. 튀김이나 부침요리에 가장 적당한 기름은 포도씨유다. 참기름보다 산화안정성이 높고 발연점도 높다. 발연점은 기름이 연기를 내지 않고 탈수 있는 최대지점을 말한다. 연기에는 아크롤레인이라는 좋지 않은 성분이 있다. 올리브유는 건강식품이긴 하지만 발연점이 낮아 튀김이나 부침요리에는 적당하지 않다.



지나치게 낮은 온도에서 전을 부치는 것은 좋지 않다. 기름의 흡수량이 높아져 칼로리가 올라간다. 전을 데울 때는 기름보다는 전자레인지를 사용하는 것이 좋다. 칼로리를 낮추는 방법이다.



글·사진 박미향 기자 mh@hani.co.kr



도움말: 심기현(숙대 한국음식연구원 교수), 요리 이순란(숙대 한국음식연구원 교수)

  • 싸이월드 공감
  • 추천
  • 인쇄


List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회수sort
3208 내 몸이 웃는 온도…내복 착용해 맞추세요 imagefile babytree 2011-02-08 15887
3207 [책읽는부모] '황쌤의 자연관찰 책놀이' 1 - 나비 imagefile [4] 황쌤의 책놀이 2014-03-09 15875
3206 [자유글] 엄마젖 먹일 사회환경이 필요하다 imagefile babytree 2011-08-09 15788
3205 [자유글] 남편과의 불화 덕분에 imagefile [14] 빈진향 2013-11-16 15750
3204 [자유글] 국격 높아진다는데 복지수준 ‘바닥’ [한겨레 3월15일자] imagefile babytree 2010-04-26 15739
3203 [나들이] 폭풍 검색질 끝에 떠난 제주 imagefile [10] anna8078 2012-08-24 15735
3202 “한 판만 더”…멈출 수 없는 병 ‘도박 중독’ imagefile babytree 2010-09-28 15724
3201 [자유글] 무상급식, 아이의 자존감 / 김은형 imagefile babytree 2011-08-18 15723
3200 여드름 피부, 물기 주면 얼굴에 ‘생기’ imagefile babytree 2010-08-17 15709
3199 [직장맘] 비오는 날 아침...오늘도 지각 했당 ㅠ.ㅠ imagefile [6] yahori 2011-10-14 15705
3198 [자유글] 나이들어 엄마되기 `걱정이 병' imagefile 양선아 2010-04-20 15694
3197 눈 뻑뻑하고 충혈되면 눈 깜빡거리세요 imagefile babytree 2010-08-31 15644
3196 선풍기…찬음료…더위 피하려다 병 만날라 imagefile 김미영 2010-07-06 15633
3195 남모를 ‘소변 고통’ 습관 바꿔 고친다 imagefile babytree 2010-06-29 15565
3194 [자유글] [시쓰는엄마] 나는 분노한다 imagefile 난엄마다 2019-03-17 15509
3193 [요리] 카망베르 칼국수 만들기 imagefile babytree 2011-04-13 15480
3192 [직장맘] 안된다고 하면 안되는 것들 imagefile jenmi 2011-05-11 15478
3191 여름 감기 안 낫나요? 많이 지치셨군요 imagefile babytree 2010-07-06 15454
3190 [살림] 올 가을 김장 양념의 반란 image 베이비트리 2011-10-25 15424
3189 [자유글] 와~ 오픈을 축하드려요! imagefile careme 2010-05-07 15398

인기글

최신댓글

Q.아기기 눈을깜박여요

안녕하세요아기눈으로인해 상담남깁니다20일후면 8개월이 되는 아기입니다점점 나아지겠지 하고 있었는데 8개월인 지금까...

RSS